l'Auberge de La Billebaude

 

Crée en 1985, sous l'enseigne de l'Auberge de La Billebaude, (célèbre roman d'Henri VINCENOT), avec déjà l'esprit qu'à La Billebaude on irait pour le hasard des rencontres*(Gastronomie, Décor rustique avec des poutres et cheminée, Expositions de peintures, photos, sculptures...Concerts et depuis 2000 le Bar à Bières avec plus de 200 bières bouteilles au choix ).

Issue d'une famille de cuisiniers du côté de mon oncle paternel, ses trois fils cuisiniers dont un disciple de Bocuse et sa fille dans l'hotellerie, c'est avec une grande fierté que je revêti la veste blanche et d'autant plus fier enccore de mon fils Alexandre qui pose ses pieds dans mes pas avec une distinction en 2000 avec le 1er Prix du trophée Jean LAMELOISE.

A la Billebaude je laisse planer l'ombre d'Henri VINCENOT, fervant défenseur des traditions Bourguignonnes , Culinaires, Culturelles et familiales. Je propose d'ailleurs dans mon auberge cette cuisine familiale et traditionnelle, je pense que mes clients me le rendent bien par leurs présences à toutes mes innovations. Je pense entre autre à mes concerts et surtout au Bar à Bières, qui s'intègre bien à Givry, au bon milieu des vignerons, qui comme les Maîtres Brasseurs savent utiliser ce que la terre leur offre ainsi que le savoir faire et la passion, pour donner vie à des produits de terroir que nous cuisiniers et autres acteurs des métiers de bouches, offrons avec un grand respect à nos clients, pour ma part en rajoutant une pincée de culture musicale et d'art avec une grande ouche de coeur . 

Je ne sais si j'ai su vous imprégner de la chaleur de mon auberge de la Billebaude, mais je crois que je saurai encore longtemps jouer les mélodies gustatives sur mon piano tandis que je laisserai à tous mes amis musiciens le soin de jouer les mélodies qui porteront les saveurs de mes plats à travers toute la Bourgogne .

 

Bruno FABRIS