L'Histoire de la Billebaude

Crée en 1985, sous l’enseigne de l’Auberge de La Billebaude, (célèbre roman d’Henri VINCENOT), avec déjà l’esprit qu’a La Billebaude, on y va pour le hasard des rencontres…

Gastronomie, décor rustique avec des poutres et cheminée, expositions de peintures, photos, sculptures… Concerts et depuis 2000 le Bar à Bières avec plus de 200 bières bouteilles au choix !

Bruno Fabris : le récit d'une vie

Issue d’une famille de cuisiniers du côté de mon oncle paternel, ses trois fils cuisiniers dont un disciple de Bocuse et sa fille dans l’hôtellerie, c’est avec une grande fierté que je revêtis la veste blanche et d’autant plus fier encore de mon fils Alexandre qui pose ses pieds dans mes pas avec une distinction en 2000 avec le 1er Prix du trophée Jean LAMELOISE, et primé au concours TAITTINGER et obtention de sa première étoile MICHELIN en 2019.

A la Billebaude je laisse planer l’ombre d’Henri VINCENOT, fervent défenseur des traditions Bourguignonnes, culinaires, culturelles et familiales. Je propose d’ailleurs dans mon auberge cette cuisine familiale et traditionnelle, et mes clients me le rendent bien par leurs présences à toutes mes innovations. Je pense entre autre à mes concerts et surtout au bar à bières qui s’intègre parfaitement bien à Givry. Au beau milieu des vignerons, les Maîtres Brasseurs savent utiliser ce que la terre leur offre ainsi que le savoir faire et la passion pour donner vie à des produits de terroir. Nos cuisiniers et acteurs du métiers de bouche vous accueilleront avec grand respect et convivialité, en rajoutant une pincée de culture musicale et d’art avec une grande touche de cœur …

Je ne sais si j’ai su vous imprégner de la chaleur de mon auberge de la Billebaude, mais je crois que je saurais encore longtemps jouer les mélodies gustatives sur mon piano tandis que je laisserai à tous mes amis musiciens le soin de jouer les mélodies qui porteront les saveurs de mes plats à travers toute la Bourgogne.

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